蛋黃糊太稠可以加入適量的牛奶，然后慢慢攪拌，這樣就可以減輕蛋黃的濃稠度。在制作蛋黃糊時，一定要避免和水接觸，這樣做出來的蛋糕，口感才會更好。

制作蛋黃糊所用的雞蛋，最好是選擇新鮮的雞蛋，不能選擇陳雞蛋，因為這樣的雞蛋口感差，還不容易打發(fā)。如果將新鮮的雞蛋放入冰箱內(nèi)儲存一到兩天，再取出來攪拌，這樣會比新鮮的雞蛋更容易起泡。

在制作蛋黃糊時，糖最好是選擇細的白砂糖，這樣的糖更容易在蛋黃糊或者是蛋白膏中融化。

選擇面粉最好選擇低筋面粉，不要選擇高筋面粉。高筋面粉在遇到水后，會產(chǎn)生大量的面筋，這樣會影響蛋糕的發(fā)泡。

油脂建議選擇色拉油，這類油在和蛋黃攪拌的時候，更容易攪拌均勻。加入色拉油可以讓蛋糕的口感更滋潤，不至于干癟。如果加入的色拉油比較少，這樣蛋糕吃起來會干澀，當然，也不要加入過多的色拉油，這樣可能會影響蛋糕的質(zhì)量

另外，在調(diào)制蛋黃糊時，可以加入白糖，一定要攪拌成乳白色，這樣蛋黃和白糖才可以完全混合。