油條里加淀粉還是糯米粉
制作油條可以加入淀粉,也能放入糯米粉,不過,最好放入糯米粉,因為加入糯米粉,可以讓油條酥脆、保型。當然,不僅要放入糯米粉,還需要加入適量的膨松劑,能讓炸出來的油條更加蓬松,口感也好。
油條的主要原料是面粉,如果要加入淀粉,要少量放入一些,若要用糯米粉,全部用糯米粉就行,可以不用面粉。糯米粉和面粉能放在一起使用,用這兩種面粉做的油條,不僅外皮是酥脆的,里面軟糯又蓬松,比那種空心的油條還好吃。
做油條的第一步就是和面,面團是不需要進行醒發步驟的,直接搓成長條按扁,用搟面杖搟平整,再把切好的長條,兩個兩個的摞在一起,用筷子按壓一下,蓋上一層保鮮膜醒發30分鐘。
接下來,在鍋里倒入適量的食用油,油溫大概6成熱,然后把油條放進鍋里炸制。炸油條的過程中,要用中火慢炸,不要用大火,容易把油條炸糊。油條要反復翻面炸制,全程大約需要炸5分鐘,炸至兩面都呈金黃色再出鍋。
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