戚風(fēng)蛋糕蛋清打不起來可能是因?yàn)榇虬l(fā)時(shí)間不夠，或者是打發(fā)方式不正確，再者就是放置蛋清的容器有許多水分和油分。這些情況都會影響蛋清的打發(fā)，導(dǎo)致蛋清打發(fā)失敗。

打發(fā)蛋清，首先要準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的容器，將雞蛋清與蛋黃分離出來，蛋清放入容器中備用。蛋清里面不能摻和蛋黃，否則會影響打發(fā)效果。打發(fā)蛋清，最好用電動(dòng)打蛋器，先開低速，使蛋清打出魚泡眼。

接下來倒入一些白糖，打蛋器開到高速擋，在容器中轉(zhuǎn)圈打，容器壁也不要忽略。這個(gè)時(shí)候，就會發(fā)現(xiàn)蛋清里的氣泡開始變得比較細(xì)膩了，然后再倒入少量的白糖，繼續(xù)用高檔打發(fā)兩分鐘時(shí)間。

打發(fā)完后，取出打蛋器頭，觀察蛋清是否出現(xiàn)一點(diǎn)紋路，如果沒有，再倒入少量的白糖繼續(xù)打發(fā)。此時(shí)可以放入一些檸檬汁和玉米淀粉，之后蛋清就會出現(xiàn)明顯的紋路，這就說明蛋清打發(fā)成功。

打發(fā)蛋清最好用電動(dòng)打蛋器，如果用手動(dòng)的話，很容易影響打發(fā)效果，導(dǎo)致打發(fā)出來的蛋清是失敗的。做戚風(fēng)蛋糕，打發(fā)蛋清是關(guān)鍵，如果蛋清打發(fā)不出來，那么也就不能繼續(xù)制作蛋糕了。