戚風(fēng)蛋糕蛋清打不起來
戚風(fēng)蛋糕蛋清打不起來可能是因?yàn)榇虬l(fā)時(shí)間不夠,或者是打發(fā)方式不正確,再者就是放置蛋清的容器有許多水分和油分。這些情況都會影響蛋清的打發(fā),導(dǎo)致蛋清打發(fā)失敗。
打發(fā)蛋清,首先要準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的容器,將雞蛋清與蛋黃分離出來,蛋清放入容器中備用。蛋清里面不能摻和蛋黃,否則會影響打發(fā)效果。打發(fā)蛋清,最好用電動(dòng)打蛋器,先開低速,使蛋清打出魚泡眼。
接下來倒入一些白糖,打蛋器開到高速擋,在容器中轉(zhuǎn)圈打,容器壁也不要忽略。這個(gè)時(shí)候,就會發(fā)現(xiàn)蛋清里的氣泡開始變得比較細(xì)膩了,然后再倒入少量的白糖,繼續(xù)用高檔打發(fā)兩分鐘時(shí)間。
打發(fā)完后,取出打蛋器頭,觀察蛋清是否出現(xiàn)一點(diǎn)紋路,如果沒有,再倒入少量的白糖繼續(xù)打發(fā)。此時(shí)可以放入一些檸檬汁和玉米淀粉,之后蛋清就會出現(xiàn)明顯的紋路,這就說明蛋清打發(fā)成功。
打發(fā)蛋清最好用電動(dòng)打蛋器,如果用手動(dòng)的話,很容易影響打發(fā)效果,導(dǎo)致打發(fā)出來的蛋清是失敗的。做戚風(fēng)蛋糕,打發(fā)蛋清是關(guān)鍵,如果蛋清打發(fā)不出來,那么也就不能繼續(xù)制作蛋糕了。
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