干的花甲肉需要泡發，最好用鹽水泡一泡，然后再沖洗干凈即可烹飪食用。泡發時要用溫水，大約泡發半個小時，等花甲肉軟化后，將里面的沙子和臟東西全部清理干凈即可。

花甲肉里面都有一些沙子，這些沙子必須清除掉才能烹飪使用。清除里面的沙子方法很簡單，只需放在水里浸泡一段時間，反復攪一攪，最后用清水沖洗干凈就行了。

可以在清水中放點食鹽，再滴幾滴香油。食鹽具有殺菌的效果，而食鹽的味道和香油的味道會使花甲張開，再攪動一下就能將里面的沙子全部清理出來了。

此外，還可以在水中加入一些白醋，把花甲放進去泡養2個小時，這樣花甲里的沙子基本就吐干凈了。浸泡好后，還需要再次清洗一下，不要浸泡完就直接烹飪。

花甲的做法比較多，可以爆炒，也能煮熟吃，口感都非常不錯。做熟的花甲，要盡快吃完，避免影響花甲的味道，導致花甲出現變質的情況。需要注意，花甲必須做熟了才能吃，沒有做熟的花甲不能食用。