清洗生菜時出現泡沫情況，可能是因為生菜斷口了，一般斷口的生菜就會產生白色的乳液，就是所看到的泡沫。通常市場上賣的生菜沒有太多的農藥，因此，并不是農藥的緣故。

生菜莖表皮的白色汁液里有皂甙成分，所以清洗的時候，會看到不少泡沫，多清洗幾遍就行了。所謂的皂甙，就像是肥皂一樣，在水里能起氣泡。不僅生菜中含有皂甙成分，一些豆類種子、糧食中往往也有一些皂甙。

大豆里的皂甙成分就非常多，因此在清洗大豆時，會出現許多的泡沫，清水也會變成白色的。另外，在打豆漿時，煮豆漿的過程中，就會發現表面起大量的泡沫，這些都是皂甙成分導致的。

除此之外，大棗中也含有許多皂甙成分，一般煮大棗的時候，表面就會起許多泡沫。每一個品種的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些會少些。

這種泡沫屬于正常現象，多換幾次水，清洗干凈就行了。如果不放心，可以在水里加入一些食鹽，用鹽水泡一泡，能起到殺菌的效果。