說起咱們臨沂的美食不得不提咱們的糝了，糝在咱們山東也是遠近聞名，在山東很多地方都能喝到，不過最正宗的糝、最多的糝館還是在臨沂。

不知道大家有沒有這樣的經歷，自己外地的朋友來到臨沂，想讓你帶他喝碗糝，但是你絞盡腦汁的想要找一家“敞亮”的糝館，腦子里竟然找不到。

臨沂敞亮的飯店酒店里不是沒有糝，但臨沂人都知道，臨沂最好喝的糝都在臨沂街頭的小糝館里。換句話說為什么臨沂真正的糝館都不大呢？

臨沂有很多出名的老字號糝館，連鎖都開了很多家，門面一直都不大，哪怕整個臨沂人都知道他們家的糝很好喝，門面也都不大。

首先，糝這種食物的性質決定了糝館無法開大。臨沂人眼中糝其實是一種早餐的選擇，絕大多數的糝館都是以早餐的形式存在的。

早上從天不亮的頭鍋糝，到九點十點左右，這些出名的糝館都要排起長長的隊伍，然而其他時間單純的糝館是不營業的，或者一整天的時間也不見得有幾個食客，所以糝館的店面真的不需要太大。

其次是糝館的成本問題。如果你有留心過就會發現臨沂的糝館多不在繁華地帶，市區很多人口密集的地方糝館也不是很大，這就是成本原因了。

早晨你上班的時候，看到糝館排起長長的隊伍，可能也想過他們一天能賺多少錢。可能沒你想象中那么多，普通的一家糝館基本所有營業額都在早上，其他時間基本客人寥寥無幾，所以你看到的可能就是整天的收入。

糝雖然現在漲價了，但食材也在漲價，雞蛋，肉片、調料也都在漲價，油條、燒餅之類的面食盈利有限，成本中再扣除店面、人工等等，盈利其實沒那么多，店面變大增加了成本，而收入不一定增加。

最后是糝館可以擺在路邊。大家經常可以看到，糝館上午那幾個小時會把桌椅都擺在附近人行道上或者空閑地方，等到高峰時期過去街道又變得整潔如初。

像糝這種早餐性質，只有一段時間人流高峰的小成本經營，其他大部分時間沒人，小店面都已經足夠，的確不需要太大的店面。

臨沂糝從頭到尾都不是一個高檔食品，就是平民老百姓喜愛的食物，要的就是接地氣，或許在富麗堂皇的餐廳里吃糝反而會失去它應有的味道。