泡菜屬于堿性食物。酸堿性食物不能靠味覺來判定，要按照理化特性來看，取石蕊試紙，將泡菜放在上面，然后觀察顏色的改變，一般來說，藍(lán)色為堿性，紅色為酸性。

吃泡菜有利于預(yù)防便秘，改善膚色。泡菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)，幫助人體排出腸道中的有害物質(zhì)。泡菜中含有的各種維生素，這種東西具有抗酸化的作用，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，還能夠促進(jìn)血液循環(huán)。

吃泡菜可以活化肌膚、延緩衰老。泡菜中含有大量的抗酸化活性因子，這些東西可以抑制皮膚衰老。

泡菜中的主料大白菜的熱量非常低，而大蒜還有燃燒脂肪的作用，所以吃泡菜可以防止人體內(nèi)的脂肪堆積，有效消耗掉已經(jīng)形成的脂肪。

吃泡菜有利于腸道健康，還能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。泡菜在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的益生菌，這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，還可以調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)人體腸道內(nèi)的菌群平衡。

雖然泡菜有很多好處，但是也存在一定的害處。比如泡菜中含有大量的硝酸鹽類，這些都是致癌物質(zhì)。