特精粉是一種單獨的面粉類別，在面粉分類中，位于中筋面粉等級偏高的面粉，但不屬于高筋面粉，主要被用來制作餃子皮、饅頭、餛飩皮、花卷等各類中式面點。

特級精粉是指面粉加工中去除的雜質(zhì)比較多、質(zhì)地比較白凈的面粉。特精面粉在制作的時候，需要經(jīng)過多次研磨，使得特精面粉的口感較好，但小麥中原有的營養(yǎng)價值會在研磨的過程中大量丟失，長期食用會導(dǎo)致人體出現(xiàn)維生素缺乏的現(xiàn)象。

一些廠家生產(chǎn)面粉的時候，為了方便消費者購買，會將特精粉和高筋面粉劃分為同一種面粉進行出售，而二者除了在蛋白質(zhì)含量和筋度上有些許差別外，是完全可以互相代替使用的。

面粉在劃分等級的時候，除了會根據(jù)面粉的性能和用途進行劃分外，還會根據(jù)麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)，也就是面粉的灰分進行劃分，通常面粉中礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低；相反，礦物質(zhì)含量越少，面粉的等級也就越高。

因此，在制作面包的時候，如果追求面包有面粉的獨特風(fēng)味，等級較低的面粉要比等級高的面粉更合適，盡量不要使用特精粉和高筋面粉。