亞油酸是一種脂肪酸，這種東西和其他的脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。

亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，這種成分是任何動物營養中所必須的脂肪酸。亞油酸的鈉鹽和鉀鹽是肥皂的成分之一，可以作為乳化劑等表面活性劑，在醫藥上可以用于治療血脂過高和動脈有硬化等癥狀。

亞油酸人體不能合成，合成的量遠遠不能滿足人體所需要的脂肪酸。亞油酸是一種公認的必需脂肪酸，這種成分可以降低血液膽固醇，預防動脈硬化。

有研究發現，膽固醇必需和亞油酸結合之后，才能夠在身體內進行正常的運轉和代謝，如果缺乏亞油酸，膽固醇就會和一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，這樣會逐步形成動脈粥樣硬化，引發一些心腦血管疾病。

亞油酸的儲存必須用不銹鋼或者鋁桶包裝起來，在儲存的時候，應該加入一定量的抗氧化劑，放在陰涼干燥處，避免日光直接照射，遠離熱源和氧化劑，按照一般的化學品儲運。