用筷子打發(fā)淡奶油時(shí)，一定要飛速旋轉(zhuǎn)，鮮奶油的溫度要控制在0~5度，如果奶油中有碎冰，等到退冰后再快速打發(fā)，奶油在打發(fā)的時(shí)候會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)，而體積也逐漸膨大，如果發(fā)現(xiàn)奶油有明顯的可塑性花紋，則可以停止打發(fā)。

在烘焙之前，打發(fā)奶油是最重要的過程，只有好的打發(fā)效果，后續(xù)的制作才會(huì)比較順利。一般打發(fā)奶油使用打發(fā)器比較好，如果家里沒有準(zhǔn)備的話，也可以用筷子打發(fā)，不過用筷子打發(fā)的話會(huì)比較費(fèi)時(shí)間，還會(huì)很費(fèi)力，若力度不夠，會(huì)影響打發(fā)的效果。

打發(fā)奶油之前，要準(zhǔn)備冰塊，將淡奶油倒入打發(fā)盆中，打發(fā)的過程中，打發(fā)盆要傾斜一點(diǎn)，然后用筷子快速旋轉(zhuǎn)，等奶油起大泡的時(shí)候再放入蔗糖，繼續(xù)打發(fā)，直到感覺筷子有受阻力，就可以停下打發(fā)，并提起筷子。

奶油打發(fā)好之后不要繼續(xù)攪打，如果打發(fā)過度的話，會(huì)呈現(xiàn)水油分離，影響食用。如果想讓奶油的口感更好，就要在打發(fā)之前，在鮮奶中加入少許朗姆酒。