夏天淹酸菜大約需要20天左右。淹酸菜過程中要將其放置在陰涼通風處，適應的溫度即可。由于每天的溫度都有差別，所以具體需要多長時間，關鍵酸菜所處的環境和溫度，如果溫度越高，發酵的時間就越短。

淹酸菜之前，要準備一個裝酸菜的容器，可以用塑料桶，也能用壇子，這些都可以。然后在容器中加滿水，放入點食鹽，將白菜全部放進去，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕，放置在陰涼通風處等待20天以上。

一般夏天的溫度比較高，不建議將酸菜放置在溫度過高的環境下，大約20度左右就可以。如果溫度比較高，腌制10天左右就能食用了。需要注意，溫度比較高的情況下，酸菜不能腌制太長時間，否則酸菜會腐爛掉，影響食用。

酸菜是一種可口又開胃的食物，深受北方人的喜愛。腌制酸菜時，大約都是在冬天，夏天很少腌制白菜，因為夏天的溫度非常高，如果沒有把握好時間，酸菜就會爛掉，所以最好選擇在冬天腌制酸白菜。