酸筍的酸味一般用水泡一晚上，再換水泡一下就可以了。酸筍是廣西的傳統調味佳品，在菜肴中加入少量的酸筍，可以起到一個開胃消食的作用，只是這類食物因為是腌制類的食物，不建議吃太多。

酸筍之所以臭是因為發酵的過程中的味道。酸筍的制作過程相對來說比較簡單，首先準備好竹筍適量，將用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格的控油，然后經過陽光的暴曬除掉細菌，徹底晾曬干了以后才可以用。

煮開水，煮滾之后關火，讓其自然晾干，水最好是用天然的井水，不建議用純凈水，因為純凈水是沒有活性雜質的，不建議用。

將買回來的酸筍切開，露出里面的筍子，將筍子切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格的控油。將切好的酸筍放在密封的容器內，倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

酸筍雖然有一定的食用價值，但是這類食物不建議吃太多。一些咸菜大多數是腌制過的，里面的細菌經過發酵之后，很容易產生一些不營養的物質，因此建議少吃。