蛋撻液冷藏太久變粘稠是正常的現象，在室溫下放置一會，等到蛋撻液的溫度達到常溫的狀態，再用筷子攪拌均勻，這樣就可以繼續使用了。不過蛋撻液里的蛋清是有粘性的，隨著時間的推移這種粘性會降低，在冰箱中冷藏太久的蛋撻液，做出的蛋撻就沒有那么酥脆好吃了，所以大家盡量現做現用。

蛋撻液由鮮牛奶、雞蛋、白砂糖等多種營養物質構成的，所以很容易被細菌侵入，蛋撻液也比較難保存。如果蛋撻液做多了，第二天才需要使用的話，大家直接找個杯子，把蛋撻液倒進杯子里，再放進冰箱中密封冷藏就行。如果需要保存好幾天，那就需要在杯子上加一層保鮮膜，放在4度左右的環境中冷藏。

蛋撻的做法比較簡單，大家可以先從市場上購買10只蛋撻皮，然后準備60克鮮奶油、2個雞蛋、100克牛奶、25克白砂糖。

把牛奶倒進容器里，然后加入白砂糖，攪拌至白砂糖完全融化，再把雞蛋打進去，不停的攪拌，再加入奶油，攪拌均勻之后，把蛋撻液用篩網過濾兩遍，這樣可以讓蛋液更加細膩，這樣蛋撻液就做好了。

把蛋撻液加入蛋撻皮中，然后烤箱調成200度預熱5分鐘，把蛋撻放在中層烤25分鐘，如果顏色不好看，可以再放上層烤一會上顏色，這樣蛋撻就做好了。