牛肉鹵太爛了沒有辦法補(bǔ)救，只能重新制作。防止牛肉鹵爛，應(yīng)該在出鍋之前放入些食鹽，用小火慢慢燉。導(dǎo)致牛肉鹵太爛的原因有很多，可能是因?yàn)榛鸷蛱髮?dǎo)致的，再者是因?yàn)辂u的時(shí)間太長(zhǎng)造成的。

鹵牛肉之前，先在鍋里加入適量的冷水，將牛肉切成一小塊，放入鍋里，加入適量的鮮姜和料酒。把水煮開后，再繼續(xù)煮一分鐘，之后撈出牛肉塊用冷水沖洗干凈。另起鍋，加入適量水，再制作料包。

料包的制作很簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備八角、肉桂、丁香、香葉、草果、干辣椒、花椒等，將這些食材放進(jìn)一個(gè)袋子里扎緊袋口。最后將牛肉和料包一起放在鍋里煮，待水開后大火煮2分鐘，調(diào)小火，慢慢燉煮約1個(gè)小時(shí)，出鍋前十分鐘加入少許鹽，能夠防止牛肉煮太爛。

鹵牛肉應(yīng)該選用牛腱子肉，如果不是牛腱子肉，那么一切就散掉了，不適合用來制作成鹵牛肉食用。牛肉需要提前浸泡在水里1~2個(gè)小時(shí)，注意不能超過兩個(gè)半小時(shí)。另外鹵完后要及時(shí)撈出，不要長(zhǎng)時(shí)間泡。