去除雞身上的毛，要先用開水燙一燙，浸泡20分鐘左右，然后進行拔毛?？梢杂弥讣足Q拔雞毛，比較容易拔掉，并且能拔的很干凈。如果還有殘留的小毛，可以放入點食鹽浸泡幾分鐘，之后再進行拔毛。

拔雞毛之前，必須用開水燙一燙，如果不用開水燙，是拔不掉雞身上的毛的。另外，還有一種方法，就是在殺雞之前，先給雞喝一點白酒或者食醋，把雞灌醉。雞喝了白酒或食鹽，毛孔會變得很粗，這樣有利于脫毛。

用開水燙的話，溫度在80度左右就行。如果雞的肉比較緊，則可以用90度以上的開水。在開水中加入點食鹽，浸泡一會，再進行拔毛就比較容易了。除毛的時候要注意順序：順毛褪雙翅，逆毛褪雞頸。

拔雞毛是一件很費力、費時的事情，一定要耐心一些。雞身上的毛必須清除干凈，否則會影響制作出來的口感。對于雞身上的一些小白毛，可以用鑷子去除，越仔細越好，如果看不清楚，可以戴上眼鏡進行拔毛。