和面使用溫水或者冷水都可以，不過(guò)在冬季或者制作發(fā)面的時(shí)候，最好使用溫水，因?yàn)闇厮梢宰尳湍父玫陌l(fā)酵。

在和面的時(shí)候，可以加入一些啤酒，這樣能夠增加食物的香味。和面之前，可以在和面盆中涂抹一些植物油，或者是在和面之前將面盆放在火上烘干，趁熱和面，這樣可以讓面團(tuán)不粘在和面盆上。

和面之后還要醒面，如果溫度在28度左右，發(fā)面的時(shí)候大約在兩三個(gè)小時(shí)，如果是冬天，發(fā)面的時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，大約在十個(gè)小時(shí)。

和面一定不能過(guò)頭，發(fā)過(guò)頭的面酸氣重，沒(méi)有拉勁。沒(méi)有發(fā)酵好的面用手按壓不松軟，這樣的面制作出來(lái)的面食口感很差。發(fā)酵好的面有很好地伸縮性，用刀切開(kāi)之后可以看到很多的小空洞。

和面都是用手?jǐn)嚢瑁瑢⒁粓F(tuán)團(tuán)疙瘩狀小面團(tuán)混合成小面團(tuán)。將小面團(tuán)放在面板上揉搓，混合在一起，就成為了大面團(tuán)。和面的時(shí)候一定要反復(fù)揉搓，這樣揉出來(lái)的面才勁道。