翻炒辣子雞放入少許的白糖是為了提味，因?yàn)榘滋悄芘c其它佐料形成疊加效應(yīng)，產(chǎn)生復(fù)合口味，這樣更美味。最主要的是，在鍋里放入白糖之后，炒出來的辣子雞顏色更好看。

制作辣子雞的主要食材是公雞、辣椒，在翻炒辣子雞之前，要先把雞肉切成一小塊，然后進(jìn)行油炸，直到將雞肉炸成金黃色。做辣子雞的時(shí)候一定要用新鮮的雞肉來做，最好不要用超市賣的冰凍雞肉，用新鮮的雞肉做辣子雞味道會(huì)更好。

雞肉要先放在水里浸泡一會(huì)，可以去除一部分血水，然后瀝干水分，開始腌制雞肉。需要注意的是，腌制雞肉之前，一定要先把水分瀝干凈，否則會(huì)影響到口感。腌制雞肉也很簡單，放入適量的生抽、料酒、鹽、胡椒粉和生姜，攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右即可。

腌制辣子雞不要加淀粉，有些人認(rèn)為加入淀粉后，腌制出來的雞肉更嫩，口感更好，實(shí)際上并非如此。腌制雞肉的過程中，中間可以攪拌一次，這樣能夠讓雞肉腌制得更加均勻。