發制發肚時間的長短以及質量的好壞和堿水的濃度有著直接的聯系，因此毛肚食用堿發制的關鍵是做好堿水。

一般來說，堿水分為生堿水和熱堿水兩種，前者泡過的毛肚比較順滑，而堿水的滑膩程度也可以辨別浸泡毛肚的堿水濃度大小。

所以說，在毛肚食用堿發制時更適合用生堿水，做法很簡單，將堿面與水按2：1的比例和勻即成。

毛肚指的是牛的瘤胃，主要分為兩種：黃色毛肚和黑色毛肚，前者是吃飼料長大的，后者是吃糧食莊稼長大的。

至于生活中見到的白色毛肚，是漂過的毛肚，屬于冷凍食品。

毛肚的營養價值還是不錯的，富含蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。

我們在超市中見到的毛肚多是處理的過毛肚，如果毛肚的顏色很白，而且體積肥大，那這種毛肚不要購買。

毛肚在生活中，只有在涮火鍋時才常見，尤其是重慶的毛肚火鍋天下聞名。