宮保雞丁用的是雞脯肉。這道菜選用雞肉為主料，放入了花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。其實制作宮保雞丁不僅可以用雞脯肉，還能用雞腿肉，可以按照個人喜好進行選擇。

雞脯肉的肉質沒有雞腿肉的肉質好，吃在嘴里的口感也不好，如果用雞腿肉制作宮保雞丁，可以讓做出來的宮保雞丁更加好吃一些。不過，雞腿肉的脂肪含量很高，不建議吃太多的雞腿肉。宮保雞丁是曾經的御用名菜，隨后才傳至民間，贏得大眾的喜愛。

制作宮保雞丁不僅需要雞肉，還要用到花生米，需要注意，花生米要提前用溫水泡著，大概泡1個小時，直到它脫皮，撈出來瀝水下油鍋炸，炸出來的花生更脆，最后再瀝油晾干。之后再把雞肉清洗干凈，切成方形的小丁塊，裝進碗中，加入生姜片、少許料酒、鹽和淀粉抓勻，腌制10分鐘，可以讓肉更嫩。

宮保雞丁的標配一般來說，只會加大蔥、生姜、蒜、花生米等，不用加其他的輔料，否則會影響宮保雞丁的味道，導致做出來的宮保雞丁不好吃。