凍大蔥化凍變軟之后，只要沒有變質是可以食用的，大蔥是不怕凍的，但是要注意通風。

大蔥是日常生活中最常見的一種調味品，是區別于分蔥（小蔥）變種與紅蔥（樓蔥）變種。

對于大蔥是有著一定分級的，一般來說可以分為三級：一級、二級和三級，一級大蔥蔥白直徑3-4厘米，二級大蔥蔥白直徑2-3厘米，三級大蔥蔥白直徑1-2厘米。

對于大蔥在冬季的儲存，有著以下幾種方法：溝藏法、窖藏法等。

一、溝藏法：

這種方法需要把大蔥先進行晾曬，剔除病株、傷株，然后捆蔥，然后把蔥捆放置一個星期左右。

然后把蔥捆放在擇背風向陽的水溝中，用土埋嚴蔥白部分，寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。

二、窖藏法：

采收后，把大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，自然晾曬風干讓莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態。

然后蔥捆成7到10公斤的蔥捆，放在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，半個月之后放進地窖中貯存即可。