煮餃子要加三次涼水，雖然煮餃子過程中不加涼水也能煮熟，但過三次涼水卻能讓餃子的口感更好。

第一次加涼水，為的是降溫防止因為沸騰導致水溢出。

第二次加涼水，這是為了防止餃子之間粘粘并且讓餃子湯更清爽。

第三次加涼水，為了讓餃子皮因為熱脹冷縮而更為勁道還能增加餃子口感。

在以前煮餃子時不斷加涼水，多是因為沒有辦法調火的大小，但是現在是可以調節火大小的，其實把火調小和加涼水的效果是一樣的。

當然，如果一鍋水煮了很多鍋餃子，鍋里的湯就會變的較為渾濁，而且這種湯非常容易溢鍋。

除此之外，煮出的餃子會發粘，會影響食用口感，所以說，這種情況下是要加入涼水的。

只有不斷加入涼水，而且不斷往外去湯才能保證餃子湯不會太稠，換句話說，煮餃子的湯越清越好。

在煮餃子時，我們都是習慣蓋著鍋蓋的，因為這樣的話，可以讓剛剛下餃子的鍋最快的“開鍋”，開鍋之后再敞開鍋蓋煮餃子。

在這里不建議一直敞著鍋蓋煮餃子，因為這樣的話，隨著時間的變長，餃子碎的可能性也就越大。

所以說，現在更多的是通過調整火候煮餃子，而且使用小火煮餃子，效率會更快。