綠豆芽的育芽過程是不能見到陽光的，如果見到了陽光，發出來的豆芽就會變成粉紅色。綠豆芽變紅原理也十分簡單，綠豆入水后，表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合導致綠豆芽變紅。

要想防止綠豆芽變紅，用來發綠豆芽的容器要保證可以完全避光，如果沒有這個條件，可以將容器放在黑暗處。

專門用來發豆芽的豆芽機盡量選擇全黑的最好，無論是哪種顏色的豆芽機，即使是罩上避光罩也不可能完全避光的，因此建議將其放在黑暗處。

綠豆發芽的過程中，不要總是打開蓋子，每次打開蓋子，綠豆都會見光，這樣也有可能會導致綠豆芽變紅。

發豆芽時，最好是選擇飽滿無外傷的優良品種。市面上能夠買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了，因此，要仔細挑選。

發豆芽的時候，每天都要澆水，最好是每隔兩個小時澆一次，晚上澆水間隔不要超過八個小時以上，盡量不要選擇冷水，最好是選擇常溫水。