蒸雞蛋羹不成形的原因是水放少了，或者是蒸的時間太長了，也可能是打雞蛋時加的水溫度太高。首先說一下水放少了和蒸的時間太長了這兩種情況，在這兩種情況下，都是會造成雞蛋羹的整體不成形，并且使雞蛋羹比較硬，甚至在雞蛋羹的內部都存在著很多的小氣泡的。

如果是打雞蛋時加的水溫度太高，就會把雞蛋燙到半熟，想要很好的成形是不可能的，看起來更像蛋花湯。所以說在蒸雞蛋羹時，水一定是要足夠的，而且蒸制的時間在15分鐘左右即可，避免把雞蛋蒸老了，除此之外，打雞蛋的時候使用冷水就行。

蒸雞蛋羹的注意事項：在蒸之前攪拌蛋液的時候不要加生水，否則的話蒸出來的雞蛋會出現很多氣孔，最好是加涼白開。

在攪拌蛋液的時候手法要輕柔，千萬不要劇烈的攪拌，這樣會是蛋液產生很多氣泡，蒸的時候蛋液就不能融為一體，會嚴重影響口感。

在蒸之前可以加入少量的鹽，但是不要加入其他調味品，否則可能導致雞蛋中的蛋白質變性，會影響口感。可以在蒸熟之后在雞蛋羹上劃幾道小口子，澆點醬油什么的。

時間不宜過長。當加熱到八十五度的時候，蛋液就會凝結成塊，如果蒸的時間過長，會使雞蛋變硬，口感變木。