打奶泡應該用全脂牛奶，或者是鮮奶。打奶泡時，一定要選擇好牛奶，最好是蛋白質含量和脂肪含量都在3%以上的牛奶。這種牛奶比較有利于打發出奶泡。

牛奶有三個主要成分，分別是蛋白質、碳水化合物、脂肪。不同的牛奶其蛋白質含量不一樣，從而影響了牛奶維持奶泡的能力。一般全脂牛奶會帶來一層濃郁厚重的奶泡，而脫脂牛奶會帶來更多泡沫和更大顆粒的氣泡。

奶泡的形成有兩種方法，一種是蒸汽打發出的奶泡，另一種是用濾壓壺抽動做出的奶泡。在打奶泡之前，如果用蒸汽的方法，注意蒸汽的溫度不能太低，不然奶泡形成不密實，自然也保持不久。當然，溫度也不能太高，這樣奶就沸騰了，打出的奶泡不再是密實的。

打奶泡的過程中，不要使用溫度計，這樣會影響打發和打棉的過程。可以直接用手去測量溫度，在加熱的時候，注意聲音的變化。如果是新手，建議用全脂牛奶打發奶泡，如果用脫脂牛奶的話，是有一定技巧的，新手不是太好掌握。