和面加蛋清還是蛋黃
和面時,如果想要面更筋道,可以選擇加入蛋清。如果想要營養豐富兼具,并且增加韌勁,這樣可以用全蛋液,因為一般和面很少有只用蛋黃的。
面粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性,這樣和出來的面口感更好一些,加入蛋清還可以讓皮搟的比較薄,煮餃子的時候還不容易破。
如果只加入蛋黃,這樣餃子皮的顏色會稍微發黃,也容易破,不過營養成分倒是增加了不少。
在制作餛飩皮的時候,可以加入全蛋液,這樣餛飩皮的口感會更好一些。如果加入全蛋液,還可以讓餛飩湯看上去更有食欲。
在和面的時候,如果想要制作面條或者是餃子皮,可以在水中加入適量的鹽,這樣做出來也有增加韌性的效果。
和面的時候可以在面團中加入一些糖,利用糖滲透壓的作用,可以影響面團中蛋白質的吸水,這樣會改善面團的性質,讓制在出來的面團更加松軟。如果面團是用來蒸饅頭,這樣做出來的饅頭會更加松軟。
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