做辣子雞時，不需要焯水，需要提前腌制，讓其入味，等到腌制之后再炸，這樣口感更好。辣子雞是一道經典的川菜，這種食物一般以整個雞為原料，加入了蔥、干辣椒、鹽、胡椒等調味品調制而成，雖然是同一道菜，但是因為各地的制作方式不同，口感也有一些差異。

關于辣子雞還有一個傳說。相傳在清朝晚期，一個皇宮中的御廚告老還鄉后，開了一家飯館，他根據自己多年的經驗創造出了辣子雞，從此，他的店里每日高朋滿座、座無虛席，令食客流連忘返。辣子雞多以本地散養公雞，生長期為半年至兩年的黑腿小公雞為原材料。

制作辣子雞時，辣椒和花椒可以根據自己的口味添加。為了原汁原味體現這道菜的特色，做好的辣子雞的辣椒最好是能將雞全部蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒或者是花椒。

炸雞之前，可以在雞肉中撒一些鹽，一定要多撒一些，如果是在炒雞的過程中再加入鹽，這樣鹽味是入不了雞肉里面的，因為外面的雞肉已經被炸干了，質地緊密，很難進入雞肉里面。