辣子雞需要焯水嗎
做辣子雞時,不需要焯水,需要提前腌制,讓其入味,等到腌制之后再炸,這樣口感更好。辣子雞是一道經典的川菜,這種食物一般以整個雞為原料,加入了蔥、干辣椒、鹽、胡椒等調味品調制而成,雖然是同一道菜,但是因為各地的制作方式不同,口感也有一些差異。
關于辣子雞還有一個傳說。相傳在清朝晚期,一個皇宮中的御廚告老還鄉后,開了一家飯館,他根據自己多年的經驗創造出了辣子雞,從此,他的店里每日高朋滿座、座無虛席,令食客流連忘返。辣子雞多以本地散養公雞,生長期為半年至兩年的黑腿小公雞為原材料。
制作辣子雞時,辣椒和花椒可以根據自己的口味添加。為了原汁原味體現這道菜的特色,做好的辣子雞的辣椒最好是能將雞全部蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒或者是花椒。
炸雞之前,可以在雞肉中撒一些鹽,一定要多撒一些,如果是在炒雞的過程中再加入鹽,這樣鹽味是入不了雞肉里面的,因為外面的雞肉已經被炸干了,質地緊密,很難進入雞肉里面。
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