面粉并不能完全代替蛋糕粉，但如果家里沒有蛋糕粉，可以用面粉制作，只不過做出來的蛋糕口感可能不是很好，且制作過程中，會出現(xiàn)失敗的情況。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。如果想用來制作蛋糕，可以使用低筋面粉。因為低筋面粉的蛋白質(zhì)含量比較低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕。

做蛋糕時，最好購買蛋糕粉使用，這是一種專門制作蛋糕的粉，做出來的蛋糕更美味。一般高筋面粉的蛋白質(zhì)含量很高，顏色比較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來做面包，并不能用來制作蛋糕。

中筋面粉介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，生活中常用來制作包子、饅頭、面條等食物。超市里賣的面粉，其包裝上都有具體說明，也標(biāo)識了面粉的種類，以及面粉適合用來做什么食物。

蛋糕粉就是蛋糕自發(fā)粉，屬于低筋粉，并不是普通的面粉。如果買不到蛋糕粉，可以用低筋面粉代替，若買不到低筋面粉，就用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，也是可以用來制作蛋糕的。