肉焯水后過不過涼水
如果只是普通的燉炒,肉焯水后不需要過涼水,如果打算鹵制的話,焯水之后建議過涼水,因?yàn)楦菀兹胛丁?/p>
生活中有著很多種食材,焯水方式是不同的,大致可以分為冷水入鍋和熱水入鍋兩種。
一般來說,對(duì)于牛百頁、牛肚等腥味較重的肉類,最好是冷水入鍋;如果是芹菜、菠菜、萵苣、土豆等蔬菜類,最好是熱水下鍋。
冷水下鍋的好處有著兩點(diǎn),尤其是對(duì)于一些肉類來說:
1、肉類中殘留的血跡和腥味被充分的煮出來,達(dá)到去腥的效果;2、可以保持肉類鮮嫩的口感,提高食用口感。
對(duì)于蔬菜來講,焯水的目的是降低苦澀的味道或者是讓蔬菜的質(zhì)地更加清脆,也可以保持蔬菜鮮亮的顏色。
比如說,菠菜和芹菜焯水之后,顏色能夠保持之前的鮮亮;蘿卜焯水之后,含有的苦味會(huì)大大減輕;扁豆焯水之后,烹飪時(shí)間會(huì)大大縮短,食用口感也會(huì)提升不少。
尤其是在鹵制時(shí),焯水之后在鹵制還可以保護(hù)老湯。
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