剛殺的牛肚，先用清水沖洗一遍，然后抓取少量的食鹽，撒到牛肚上面反復揉搓，即可除掉牛肚的大部分粘液和污物。之后再加一些白醋繼續揉搓，能去除牛肚的異味。用清水洗滌一遍撈出來，再用鹽、醋搓揉一次，清水洗兩遍就行了。

新鮮的牛肚會有一股難聞的異味，還會有血水。剛殺的牛肚需要用清水沖洗一下，將牛肚上的血水沖干凈。可以先用冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。取適量的鹽或者堿面，反復正反面揉搓，注意一定要涂抹均勻，大約揉搓3分鐘，再用水沖洗。

如果是較大的牛肚，可以分開，切成好幾個，這樣清洗起來簡單一點。如果感覺牛肚上的腥味比較重，可以用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時用水沖洗干凈，然后再用水泡30分鐘，這樣腥味基本就沒有了。

牛肚中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素等成分，比較適合營養不良、脾胃虛弱的人食用。一般人群都能吃牛肚，可以給身體補充一定的營養物質。