燉魚建議選擇陳醋，陳醋可以除掉魚腥味，同時還可以起到一個提鮮的作用。在燒魚的時候，放入醋再加一些料酒的味道會十分香。

魚類有一種腥味，這些腥味經過燉之后，可以稍微減輕一些，但是水的揮發性還有對魚的滲透力都不如一些有機溶劑，所以說在燉魚的時候，加入一些醋解腥的效果就非常好。

要想燉出來的魚更好吃，還有一點需要注意，那就是挑選一個品質比較好的魚。在挑選魚的時候，需要聞一聞魚的味道，如果有酸臭味，這樣的魚品質就是不好的，不建議購買。

買魚還要看魚的眼睛，如果魚眼稍微鼓起，而且十分明亮，這樣的魚類大多數是比較新鮮的，建議購買。

如果購買的是冷藏魚或者是冷凍魚，在挑選的時候要挑選肉質顏色還沒有發暗發黑的，這樣的魚相對來說更新鮮。

當然，最好還是買活魚，挑選活蹦亂跳的魚，這樣的魚一般是比較健康的。還有一點，買魚的時候盡量挑選魚鱗完整的，這樣的魚大多數是剛撈出來不久的。