深秋時節霜降之后，有一種水果成熟了，它甜甜的口感一絕，就是柿子了，作為秋天饋贈的水果，真的是味蕾上的享受。

傳統文化中的柿子，寓意著事事如意、好事成雙。柿子餅上面白色的東西是什么？需不需要洗掉？其實，柿餅上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分結合的一個凝結物，白霜把果糖保護起來，保存柿子本身內部的一種新鮮感。

柿餅子上面的白色是柿子經過長時間的晾曬，果肉中的水分逐漸蒸發，其中的葡萄糖和果糖成分慢慢滲透到表皮上來，加上北方農村地方寒冷，這些析出來的東西就會凝結成的白色粉末，被人們稱為柿霜，是可以和柿餅一起吃的。

這層柿霜里的主要成分為葡萄糖，屬于甜度較低的糖，低于果糖，所以吃起來并不是非常甜，正是因為有了這層白霜，才造就了柿子餅甜而不膩的口感，受到了老人小孩婦女的喜愛。

而且相對比柿子而言，柿餅的養分比柿子更好，因為的柿子皮中含有大量的鞣酸，食用不當會給健康帶來隱患，產生消化不良，或者是在胃里形成胃柿石。

但是柿餅在加工的流程中，都是把柿子皮去掉的，經去除皮后，它的膳食纖維、礦物質、維生素等含量比柿子要高要全。且吃了之后不會對胃部造成壓力。

傳統的柿餅是晾出來的。先把柿子的皮削掉，然后掛在向陽通風的地方，基本曬一兩天后，果肉就會變干，這時候就要開始手工“捏果”，讓水分蒸發均勻，同時將柿子捏成中間薄，邊緣厚的餅狀。再在大晴天時曬七天左右，就能讓柿餅成形脫澀。

最后就是把柿子放在干凈的容器里密封儲存一兩天，再取出晾曬，讓它自然“出霜”。

所以大家還說這些霜是有害的嗎？其實就是隨著水分蒸發，正常析出的多種糖分，而且柿餅上的白霜對人體有益，品質越好的柿餅，柿霜就越白越厚，因此也就有好“柿”成“霜”的說法。