阿膠糕冷卻8~10個(gè)小時(shí)才能切，由于阿膠糕中含有較多的膠質(zhì)，剛做出來的阿膠糕質(zhì)地非常軟黏，甚至出現(xiàn)不成型的現(xiàn)象，無法完成切片，因此需要冷卻一段時(shí)間才能將凝固的阿膠糕進(jìn)行切片，在冷卻的過程中，可以放入冰箱冷凍或冷凍，以免阿膠糕融化掉。

阿膠糕的質(zhì)地非常軟，在熬煮的過程中，不要添加太多的水或者是黃酒，如果不小心放入太多的水，可以多熬煮一會(huì)，等鍋里的水分蒸發(fā)干之后，阿膠糕會(huì)變得黏稠一些，更硬一些。若煮出來的阿膠糕非常軟，需要放置在冰箱里冷凍，連續(xù)冷凍10~12小時(shí)，阿膠糕就會(huì)慢慢變硬了。

好一點(diǎn)的阿膠糕，應(yīng)該是沒有任何膠狀物質(zhì)的，這說明阿膠糕沒有添加明膠和防腐劑以及凝固劑，如果處于夏季高溫的話，阿膠糕是獨(dú)立包裝，建議將阿膠糕放入陰涼處保存，避免陽(yáng)光照射，或者直接將阿膠糕放入冰箱冷藏。

阿膠糕遇到高溫后，會(huì)出現(xiàn)變軟的現(xiàn)象，若是剛買回家的阿膠糕，可以放入冰箱冷凍一會(huì)食用，如果是保存時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的變軟，則不要再繼續(xù)食用了。