牛內群肉是什么部位
牛內裙肉是指薄裙肉,薄裙肉就是付在牛隔膜上的一條薄薄的肉,它像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁,因而取名為內裙肉。這塊肉牛肉味非常濃郁,肉比較緊實且有彈性,一般用來燒烤,有些地區的人也會生吃牛內裙肉。
牛身上有很多肉,不同部位的肉,口感不一樣,所以它的烹飪方式也不相同。
嫩肩里肌:
它是附著于肩胛骨上的肉,富油花且肉質細嫩,適合制作牛排、火鍋片用肉,或者用來燒烤。
牛頸肉:
這個部位的肉肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂。它適合煲湯。制作成餡料,也可以做牛肉丸。
肋脊部:
肋脊部的運動量較小,中間有筋,結締組織受熱易膠化,肉質較嫩,油花均勻,具獨特風味,是極佳的制作牛排的原料,沙朗牛排就是切自肋脊部。一般用于煎、蒸、火鍋等方式烹調。
前腰脊部:
這個部位的運動量較少,肉質較嫩,大理石紋油花分布均勻,是屬于大里脊的后段。這個部位的肉可以以煎、烤牛排方式烹調,也常用于蒸牛肉,制作火鍋片、鐵板燒等。
腰內肉:
也就是一般所稱的小里脊肉,是運動量最少、口感最嫩的部位。一般適合用來做菲力牛排及鐵板燒。
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