酸筍就是用竹筍制作出來的，生活中比較常見，并不是特殊品種的筍。酸筍是經過發酵且加工的食物，放在螺螄粉里食用時，會產生一股特別難聞的味道，不過，酸筍吃起來非常美味，只有少部分人不能接受酸筍的味道。

酸筍的做法有多種，你可以用酸筍炒牛肉，或者購買一些田螺煲湯飲用，愛吃酸筍的人，可以嘗試這兩種做法。其實，酸筍就是竹筍腌制的，而竹筍有大有小，如果你買現成的酸筍，都是已經發酵加工好的，開包就能食用。

竹筍的營養價值蠻高的，而用竹筍制作成的酸筍也有許多營養成分。吃些酸筍能起到開胃、促進消化、增強食欲的功效，但由于酸筍是寒性的，因此不能吃太多，對于脾胃虛寒的人更應該少吃。

一般大家都喜歡將酸筍泡在螺螄粉里面吃，只不過，酸筍和螺螄粉里面的湯料融合在一起，會出現很難聞的臭味。對于第一次吃螺螄粉的朋友，完全不能接受這種怪味。但是，螺螄粉里面只有加入了酸筍，味道才更好，缺少了酸筍，螺螄粉吃起來和普通的米粉沒有什么區別。