奶酪和煉乳的區別在于制作工藝不同、營養成分不同。這兩種食物都是牛奶經過發酵而成，只是過程不太一樣。

一、制作工藝：

1、奶酪：

（1）先將牛奶放入桶中，攪拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在較熱的地方，讓它發酵。

（2）發酵的牛奶有酸味時，放入鍋中煮，煮至牛奶呈現豆腐形狀。

（3）取出煮好的牛奶然后放進紗布中過水，最后放到模板里擠壓成形。

上面說的是生奶酪的做法，奶酪可以分為生奶酪和熟奶酪兩種，制作工藝大致相同，只是熟奶酪多了一次去水。

2、煉乳：

煉乳是需要經過真空、均質、殺菌、濃縮等工序做出的混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。

煉乳中的水分大約是鮮牛奶中的四分之一，但是煉乳中的糖分較高，常用于制作甜品。

二、營養成分：

奶酪是牛奶的精華部分，含有的營養成分和牛奶幾乎是一樣的，但是含有的量更高，營養價值更高。

煉乳在制作過程中加入了糖類，除了牛奶應有的營養物質之外，含有的糖類更高。