山藥削皮后變黑是怎么回事
山藥削皮后變黑可能是因為氧化的緣故。山藥本身含有酚類物質和酶物質,這兩種物質接觸到空氣后,就會產生黑色素。建議削完皮之后,就要山藥放進淡鹽水種浸泡,能很好的預防山藥變黑。
山藥變黑后是能繼續食用的,只不過翻炒出來的山藥并不美觀,甚至有些影響口感。山藥變黑主要是由于自身的酚類物質發生氧化后出現的顏色,本身不屬于變質范圍,所以能正常食用,但如果是發霉后變黑的山藥是不能吃的。
想要預防山藥變黑,可以把山藥放進蒸鍋里蒸煮一段時間,這樣山藥表層的酶物質會失去活性,這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。若想翻炒山藥,可以不使用這種方法,只要及時把山藥浸泡在鹽水里,便可以防止發黑。
山藥是經常吃到的食物,不管是烹炒,或者是做湯都有很高的營養價值。此外,山藥不能和鐵或其它金屬接觸,若不小心接觸后,也會出現變色現象。因為新鮮山藥本身就比較容易氧化,如果再與金屬接觸,則會導致山藥變色更加嚴重。
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