和面時放入小蘇打能讓做出來的食物更酥軟。小蘇打又被稱為碳酸鈉，是制作面食的主要添加劑，它能讓做出來的面食更加蓬松柔軟，對于饅頭發面這種食物加熱一些小蘇打，吃起來口感會更加的好。

小蘇打添加到面粉里面是作為膨松劑使用的，在加熱的時候，會產生二氧化碳，因此饅頭就會變得很松軟，并且非常又彈性，香氣噴噴的。加了小蘇打，做出來的食物能更長時間保存。需要注意，小蘇打不能放入太多，否則做出來的面食就不好吃了。

做面條的時候，就可以在面粉中加入少量的小蘇打，然后再添加一點鹽。夏天和面的時候，加入點小蘇打，能起到加堿防酸，因為夏天的溫度比較高，很容易出現發酸的情況，所以放入點小蘇打更好。

發面的過程就是培養酵母菌的過程，通過繁殖酵母菌，讓面團在蒸或烤的時候出現膨脹現象，從而使面團變白變軟。和面的時候最好用溫水，水溫控制在35度左右就行了，注意不要放入太多水，可以分多次放入，每次少放一些。