咸肉一般腌幾天
一般需要20天以上才可以吃。其實咸肉腌制兩天左右就能吃了,只不過,腌制兩天的咸肉,里面含有較多的亞硝酸鹽,需要等待20天以后,這種物質才能完全消失,所以應該腌制20天后再食用。
咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。
腌肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。
咸肉標準是外表干燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風味。
咸肉的保存方法:臘肉風干后浸入植物油中,可保存一年不壞。在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風干的臘肉放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。將風干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。
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