制做驢肉餡餃子時，建議先把驢肉放進水用流水沖洗浸泡，直到血水完全泡出來，然后撈出來之后，放進鍋中過一遍水，可以加入小蘇打、米酒和少許八角、陳皮等。

經過這樣處理的驢肉基本上沒有腥味，需要注意的是，過水的時間不要太長，避免煮熟了，影響水餃的食用口感。

還有就是浸泡時間是不一樣的，這取決于驢肉的新鮮度和質量，所在在這里建議可以把驢肉提前泡上，避免耽誤時間。

驢肉在生活中也是一種常見的肉類，有著鮮美的味道，有一句話是這樣說的：天上的龍肉，地上的驢肉，可見人們對于它的喜愛。

驢肉在國內有著悠久的食用歷史，在不同地區形成了屬于自己的特色，比如說在魯西、魯東南、皖北、皖西、晉東南、陜北、河南等地區。

驢肉和豬肉、牛肉相比，食用口感更好，營養價值更高，富含多種營養成分，尤其是8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量。

除此之外，驢肉的品質是非常好的，食品界鑒定肉質的品質時是根據肉類的色氨酸數值，驢肉的色氨酸數值遠遠高于豬肉、牛肉等肉類。