辣子雞炸不金黃可能是因為火候不夠，或者是時間不夠，可以嘗試繼續炸制，直到將辣子雞炸制成金黃色。在炸制辣子雞之前，要把辣子雞切成一小塊，塊狀盡量小一點，這樣更容易炸制，讓雞塊變成金黃色。

在炸雞之前，要準備新鮮的土雞，或者是小公雞，清洗干凈后將其切成一小塊，加入現磨黑胡椒粉、料酒、生姜末、精鹽等食材。放好后用手抓勻后腌制20分鐘，注意要戴上一次性手套，這樣衛生一些。

接下來準備一些干辣椒切成小段，大蒜和生姜切片，然后準備在鍋里倒入食用油，燒至7成熱時，下腌入味的雞塊炸制。炸至金黃色時撈起，再入鍋二次炸制。炸雞的油溫一定要高，油溫太低的話，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就會發柴。

將雞塊撈起來后瀝干油分待用，另起油鍋，下青花椒、姜、蒜，中小火煸出香味。之后放入干辣椒和豆瓣醬，炒出紅油。炒辣子雞，可以放入些花生米、洋蔥等，能讓辣子雞的口感更好。