辣子雞變得很硬可能是因?yàn)殡u肉塊炒的太老了，火候太大導(dǎo)致的?？梢栽阱伬锉愦笏馍ń?，然后加入開水，放入一些生抽，小火把汁收干就沒(méi)那么硬了。

辣子雞就是用雞肉做成的，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有補(bǔ)氣血的作用，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用。用雞肉制作成辣子雞，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不降低，依舊含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、維生素、熱量、鐵等成分，都是人體所需要的物質(zhì)。

翻炒辣子雞，可以只用雞腿部位上的肉，或者是雞胸肉，這些部位上的肉比較好咀嚼，對(duì)于牙齒不好的人來(lái)說(shuō)，可以選擇購(gòu)買雞腿或雞胸肉來(lái)制作辣子雞。制作辣子雞最好選用公雞，因?yàn)楣u身上的肉比較緊致，吃起來(lái)會(huì)比較細(xì)嫩一點(diǎn)，會(huì)比較香。

制作辣子雞，要切成一小塊，盡量切小塊一點(diǎn)，比較容易入味。翻炒辣子雞之前，要進(jìn)行腌制，倒入適量的料酒、生抽、蠔油等調(diào)料，用手抓均，腌制半個(gè)小時(shí)，之后再進(jìn)行翻炒。出鍋前可以放入適量蔥段，不喜歡的可以不放，這樣香辣的辣子雞就做好了。