肋排和排骨的區別
肋排和排骨的區別表現在帶有肉質的口感上,一般來說,肋排上的肉口感更加鮮嫩,最適合烤制。
肋排指的是胸腔部位的片狀排骨,實際生活中售賣的肋排是切除子排以后剩下的部分,它的骨頭更小,肉層也比較薄,以瘦肉為主。
在大多數人的眼中,豬身上排骨都是一樣的,分不清具體是哪里的,排骨主要包括:大排、小排、肋排和子排等。
一、大排:
大排的位置就是里脊肉和背脊肉連接的部位,也就是我們說的脊椎骨,這部分的肉有著較好的嚼勁,適合做成油炸肉排,骨頭適合煲湯。
二、小排:
小排的位置在腹腔靠近肚腩的部分,也就是在肋排和子排的下邊。
這個位置肉有著厚實的肉層,在肉里面還伴有白色的軟骨,最適合的烹飪方法是蒸、燉、炸或烤。
三、子排:
子排的位置位于腹腔與背脊的連接部位,其實屬于肋排的一部分,也經常被人們稱為軟肋。
這個位置的肉類有著豐富的油脂,肉層很厚,是肉質最為鮮嫩的排骨。
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