發(fā)糕會(huì)回縮有著較多的原因：1、堿中和時(shí)比例不合適；2、發(fā)糕內(nèi)部進(jìn)了空氣；3、受到熱障冷縮影響；4、蒸餾水回滴。

這是大家蒸發(fā)糕回縮最常見(jiàn)的四個(gè)原因，尤其是第一個(gè)、第三個(gè)和第四個(gè)，當(dāng)然解決方法也是非常簡(jiǎn)單。

對(duì)于第一種情況可以先蒸一小塊看一下，如果沒(méi)有問(wèn)題后再大批量蒸制。

如果是第三種情況，可能也和關(guān)火之后就立即打開(kāi)鍋蓋有著一定的影響，因?yàn)樵陉P(guān)火的時(shí)候，發(fā)糕還沒(méi)有完全定型，隨著溫度的下降才可以緩慢定型。

針對(duì)第四種情況，建議大家使用竹制蒸籠，這種蒸籠有著較好的散熱性，不容易形成水蒸氣，如果使用鐵鍋的話，建議大家在發(fā)糕上面蓋上一層干凈的紗布。

發(fā)糕是日常生活中最常見(jiàn)的一種食物，在我國(guó)有著悠久的食用歷史，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高的。

發(fā)糕是一種老少皆宜的食物，在我國(guó)北方和南方都有著廣泛的分布，有著清香的味道，極好的顏值。

說(shuō)到這里，關(guān)于蒸糕為什么會(huì)回縮就說(shuō)完了，希望對(duì)你有所幫助。