臘八蒜用白醋不會變綠。腌制臘八蒜最好用米醋，這樣更容易讓臘八蒜變綠。腌制臘八蒜雖然看起來很簡單，但實際上有許多注意事項，比如在腌制之前，需要把大蒜外皮剝掉，然后清洗干凈，瀝干水分備用。

需要特別注意，腌制的大蒜一定要是完好無損的，不能有損壞現象，否則腌制出來的臘八蒜口感很差，還會滋生細菌，吃了對身體不好。在腌制臘八蒜的時候，最好用玻璃密封罐，使用之前要用熱水燙一燙，消消毒，然后自然晾干。

腌制臘八蒜需要兩周時間，如果著急吃的話，可以在腌制過程中，放在陽光下晾曬一會，注意不能晾曬太長時間，之后再放在陰涼處。其實，臘八蒜腌制20天左右食用最好，顏色非常翠綠，而且口感也很好，又下飯。

泡臘八蒜的醋最好選用米醋，如果家里沒有米醋，可以去超市購買一些，盡量不要使用白醋，不然腌制過程中會出現各種現象，嚴重會導致臘八蒜變黑。不過，變黑這種情況很少見，所以即便使用了白醋也不要過度擔心，只是會影響口感。