鮮羊肚要想去臭，就要注意內外兩側的清理，可以使用食鹽、白醋和玉米粉進行清理。

1、首先把新鮮的羊肚放進冷水中，然后在冷水中放入適量的鹽和白醋，然后浸泡10到15分鐘左右。

2、把浸泡之后的鮮羊肚用手反復搓洗表面，去掉表面的粘液，然后把里面翻出來，同樣反復搓洗。

3、然后把水換掉，在處理之后的羊肚上面撒上玉米粉，再次進行搓洗，像洗衣服一樣反復搓洗羊肚的外面和里面。

4、最后用清水把玉米粉沖洗干凈，鮮羊肚也就清洗干凈了。

在這里說一下，剛開始把鮮羊肚放在食鹽加白醋混合的清水中浸泡，是為了更好的使膠原蛋白粘液脫離，進而達到清除污物和去除異味的目的。

很多人會問，為什么不使用淀粉或者堿面，這是因為堿面有腐蝕性，不易清除掉羊肚壁上的粘液。

鮮羊肚不是很容易保存，在這里建議大家是現吃現買，購買時選擇有彈性、組織結實、沒有異味的羊肚。