包子餡不抱團的原因
包子餡不抱團可能是因為水放多了,或者放少了。下次做餡兒的時候,要掌控好水的用量。另外,餡子不抱團還與配料、拌餡都有很大的關系。如果肉的新鮮度不是很高,那么也會出現這種情況。
拌餡子的時候,要順著一個方向攪拌,這樣一來,餡子不會散掉。如果拌豬肉的餡子,一定要注意豬肉的新鮮度,如果豬肉不新鮮了,就不要制作成餡子了。肉餡抱團靠的是遇熱能凝膠的物質,抱團需要結合力大于分散力,肉少菜多,肉的鹽溶蛋白沒提取好,脂肪和水的含量和狀態也會影響抱團。
如果菜的含水量比較多,也不容易抱團,若在豬肉里面放菜的話,要把菜的水分擠一下。做肉餡的時候,還需要放入大蔥,把大湊個的水分也要去掉。肉餡的水分太多,就會導致肉餡不抱團。
包子餡兒弄好后,就可以準比面皮包包子了。在蒸包子的時候,第一籠可能會稍微慢一些,大概需要20分鐘左右,蒸第二籠的時候,大約10~15分鐘就行了。
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