制作涼拌海蜇絲時，海蜇的焯水時間在10秒左右，如果海蜇的焯水時間較長，就會縮小太多。

我們見到的海蜇多是大塊海蜇，在焯水前建議切成較長的粗絲，因為海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害。

海蜇在焯水時，水溫不能太高，最好是在60度以下，如果水溫較高，是非常容易化掉的。

除此之外，海蜇快速焯水之后建議馬上過一遍冷水，這樣做的話可以讓海蜇更加爽脆。

生活中鮮海蜇是較少的，市場上多是干海蜇皮，這種海蜇皮在焯水之前一定要先泡發好。

在這里需要注意的是，海蜇皮最好是泡到沒有咸澀味時再撈出，避免食用時太咸。

對于鮮海蜇的話，是不建議直接食用的，因為鮮海蜇中含有一種對人體健康有害的毒素。

這種毒素不是簡單的浸泡就能解決的，需要經過一系列的處理后才能完全清除。

所以說，我們在購買時盡量選擇干海蜇和鹽水泡的即食海蜇，因為這兩種海蜇用清水浸泡一段時間就可以直接食用的。