煮五花肉最好用冷水，隨著水溫慢慢升高，五花肉才不會出現變柴的情況，煮出來的五花肉更好吃。不過，也可以燒開水后放入五花肉，做出來之后肉味更香。

其實，用冷水下鍋能讓肉保持大量營養成分，味道特別香，五花肉不會變老。熱水煮肉會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，當然，如果喜歡吃硬一點的肉，是可以用熱水下鍋的。

用冷水或者熱水下鍋，做出來的五花肉其口感是不一樣的，如果是用熱水的話，可能會導致五花肉熟的不均勻，外面的肉熟了，但里面的肉還是處于生肉的狀態，而且還會導致五花肉的口感發生很大的變化。

冷水下鍋的話，會讓五花肉受熱均勻，肉的口感會變得很好，且用冷水會使五花肉的形狀固定。一般做五花肉都要先進行焯水步驟，焯水的目的是為了把五花肉里面的臟東西都處理干凈，也是為了去除五花肉的異味。

此外，如果想以喝湯為主，那就用冷水，這樣在加熱過程中，肉中更多的營養物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好的滲入到肉中，直到蛋白質凝固。相反，若以吃肉為主，就用熱水。