鯧魚的內臟需要去除，因為鯧魚內臟里有許多臟東西，只有清理干凈，烹飪食用才能更放心。去除內臟的時候，要提前準備好剪刀和刀子。注意，內臟去除之后，一定要用清水反復沖洗干凈，里里外外都要沖洗。

處理鯧魚內臟之前，要用剪刀朝著魚頭的方向剪開，一直剪到鰓稍微靠下一點的地方，然后將里面的東西全部取出來，包括內臟。鯧魚體內有一層黑色的膜，這層膜也需要去除，否則鯧魚會有一股濃重的腥味。

鯧魚的魚頭最好也不要吃，不過，鯧魚的頭比較小，可以不用刻意去除，直接和魚身一起烹飪食用就行了。鯧魚的魚鱗是要刮掉的，在刮魚鱗的時候只需要從鯧魚的尾部向頭部刮即可。

鯧魚的腥味比較嚴重，可以用白酒清洗下鯧魚，能將腥味去除。鯧魚的做法有很多，比如紅燒、清蒸等。鯧魚含有多種營養成分，具有益氣養血的效果，比較適合體質虛弱的人食用。此外，鯧魚腹中有魚籽的話，需要去除才能烹飪食用，因為鯧魚的魚籽具有一定的毒性。