煎雞翅之前是一定要焯水的，焯水時最好是冷水下鍋，因為這樣做可以有效去除腥味，提高食用口感。

雞翅本身的腥味是比較重的，在煎炸之前是需要經過兩道工序的，一是焯水，二是腌制。

焯水的作用主要就是去除雞翅中的腥味，焯水時可以在水中加入料酒、八角等佐料，提高去腥效果。

上面已經說了，最好是冷水下鍋，不建議熱水下鍋，原因有兩點：1、熱水下鍋可以使雞翅的肉質變老，影響食用口感；2、冷水下鍋可以最大程度的去除腥味。

關于是先焯水還是先腌制，自然是先焯再腌制，因為這樣可以有效提高雞翅的食用口感。

雞翅如何焯水已經說完了，下面說一下雞翅如何腌制，腌制的目的有兩個：繼續去除腥味和提高風味。

我們先在雞翅表面輕劃三刀，然后和生姜、蔥段、食鹽、生抽、八角等佐料放在一起腌制半小時左右即可。

最后就是雞翅的煎炸，煎炸之前可以裹上一層面包渣，炸出來更加酥脆鮮嫩。